Невероятно, но кофе в виде бодрящего напитка известен человечеству на протяжении 3000 лет. Поэтому ничего удивительного, что с кофе связано множество историй и легенд.
Легенды, и интересные факты о распространении кофе
Одна из популярных легенд гласит, что человечество узнало о кофе, благодаря козам. Пастух из Эфиопии по имени Калдим неоднократно замечал, что козы, пожевав плодов и листьев с неприметного невысокого деревца, становятся бодрее и резвее обычного.
Пастух поделился своими наблюдениями с монахами одного из монастырей. Те, в свою очередь заинтересовались необычным деревцем, и стали экспериментировать с его плодами. Так, монахи стали регулярно пить кофейный напиток, для сохранения бодрости во время ночных молитвенных служб.
Очень быстро кофе стал невероятно популярен на Востоке. Любители бодрящего напитка наделяли кофе лечебными свойствами и считали, что это незаменимое средство от головной боли и несварения желудка.
Поэтому, когда кофе попал в XVI веке в Россию и Европу, первые партии ароматных зёрен продавались лишь в аптеках, как лекарственное средство.
Путь распространения кофе во всём мире был тернист. В чём только не обвиняли бодрящий напиток в разных странах! Так, европейские врачи того времени считали, что кофе представляет угрозу для здоровья, и является причиной женского бесплодия. А Английский король Карл II в 1670 году издал указ о закрытии кофеен, обвиняя кофе в низкой рождаемости. По его логике, горожане стали пренебрегать супружескими обязанностями, проводя весь досуг в кофейнях за приятными беседами с чашечкой кофе.
Однако всё это не помешало кофе стать одним из популярных напитков современности. И это подтверждают доходы с продаж кофе.
Знаете ли вы, что прибыль реализации кофе в мировом масштабе находится на втором месте после продаж нефти?
Этника и популярные сорта кофе
Изначально было известно лишь о трёх сортах кофе (если говорить о ботанике).
Однако в результате скрещивания в настоящее время известно более двухсот сортов напитка. Все они различаются вкусом, ароматом и концентрации кофеина.
Арабика - родом из Африки и на сегодняшний день является самым популярным сортом кофе. Его отличительные черты в мягком нежном аромате и вкусе. В настоящее время насчитывается более 60 сортов арабики. Так же данный сорт популярен из-за небольшой концентрации кофеина (0, 7-1,2 .%). Следовательно, влияние на сердце и сосуды сводится к минимуму. 90% кофейных деревьев на мировых плантациях относятся именно к арабике.
Робуста (переводится как крепкий, надёжный) в отличие от арабики обладает насыщенным и острым вкусом. Ценители кофе в большинстве считают, что робуста намного уступает арабике по вкусовым качествам. Однако некоторые кофеманы уважают робусту за насыщенность кофеином (1-2,5%). Деревья сорта робуста составляют лишь 8% кофейных плантаций.
Либерика — сорт, открытый чуть более ста лет назад в Гвинее. Кофеина в либерике содержится так же как и в робусте. Однако на вкус данный сорт слабый, поэтому не пользуется популярностью у кофеманов. Либерика чаще всего используется как сырьё в кондитерской промышленности, и составляет лишь 2% деревьев на кофейных плантациях.
Посуда для приготовления и подачи кофе
Очень важно правильно приготовить и подать кофе. Традиционно, самой древней посудой для приготовления кофе считается турка. Лучшими считаются медные турки с серебристым покрытием изнутри, а также изделия из латуни, мельхиора, алюминия.
Читайте также: Как выбрать турку: материалы, форма и размер
Кофейники френч-прессы бывают разного литража (от 0,33 л до 1 л). Они просты и являются по сути заварочными чайниками для кофе. Изготавливают кофейники из толстостенного стекла или фарфора.
Главное, чтобы теплоотдача посудины была минимальная – так кофе надолго останется горячим.
Посуда для подачи готового кофе различается размером, в зависимости от рецепта кофе. Однако главное требование – толстостенный качественный фарфор, охраняющий тепло ароматного напитка.
Чашка для кофе эспрессо имеет стандартный объём от 50-75 мл. Классическая чашка в диаметре и в высоту имеет не больше 5 см, и должна идти обязательно в паре с блюдцем. Форма чашки предпочтительна конусообразная.
Чашка для подачи капучино по объёму может варьироваться от 120-160 мл.
Чашка для кофе американо самая высокая. Её объём допустим до 200 мл.
В остальном требование такие же, как к чашке кофе для эспрессо.
Несмотря на традиции и общепринятые стандарты выбор пары для кофе по цвету и стилю должен соответствовать вкусу владельца, радовать и приносить эстетическое удовольствие.
Популярные виды кофе, особенности и различия
Эспрессо и американо
Эспрессо – основа всех напитков, приготовленных на кофе.
Чем эспрессо отличается от американо? На одно и то же количество молотого кофе берётся разное количество воды: на эспрессо меньше, на американо больше. Поэтому кофе эспрессо отличается крепостью, а американо большим объёмом и лёгким вкусом.
Особенности данных напитков в прогонке горячей воды через перемолотый кофе. Слово «эспрессо» так и переводится, как отжатый, спрессованный. Данный процесс проводится с помощью кофе-машины.
Знаете ли вы, что первая механическая кофе-машина появилась в 1900 году, а полуавтоматические машины стали выпускаться с 1947 года?
Читайте также: Гейзерная кофеварка: чтобы каждое кофейное утро было добрым
Гарантию вкуснейшего эспрессо и американо даёт соблюдение следующих правил:
— оптимальная смесь кофейных зёрен (робуста и арабика);
— оптимальный помол (от этого будет зависеть вкус и аромат);
— хорошая кофеварка;
— опытная рука.
А правильно сваренный эспрессо имеет свои особенности: кремовую пенку, густую плотную консистенцию, и конечно же божественный аромат.
Читайте также: Рейтинг кофеварок: какие модели предпочитают покупатели
Капучино
Это изобретение итальянских монахов основано на смеси молока и кофе. Именно они придумали добавлять в кофе взбитые сливки для получения плотной пенки. К слову история приписывает название кофе от слова капуцин – в честь монахов, носивших капюшоны.
В настоящее время существует множество рецептур приготовления капучино. По сути это эспрессо, покрытый сливочно-молочной пенкой. А получить её можно разными способами: взбить сливки вручную, или установить кофеварочную машину на соответствующий режим, предварительно добавив кофе и молоко.
Молочная пена необыкновенно обогащает вкус напитка, а вкус – это самое главное в кофе.
Латте
Это тоже смесь капучино с молоком. Латте дословно и переводится как «молоко». Потому что три части напитка — это молоко, и лишь одна часть – крепкий эспрессо.
С латте часто подают сладкие сиропы: ванильный, карамельный, ягодный и другие. В качестве дополнительного элемента вкуса в латте популярна корица. Всё это весьма меняет изначальный вкус кофе, делая его более сладким и лёгким.
Рецепты данного напитка настолько разнообразны, что переросли в отдельные названия кофе. Например, маккиято (пятнистое молоко), мокко (кофе в равных пропорциях с чёрным или белым шоколадом, а также молоком).
Читайте также: Чтобы каждое утро было добрым: выбираем кофеварку и кофемолку
Что такое латэ-арт
Не так давно появилось особое искусство – латэ-арт. Это нанесение рисунка на поверхность кофейного напитка. Рисунки наносятся разными способами: с помощью трафаретов, шпажек и особой методики вливания молока в кофе. В качестве разукрашивающих элементов используются крошки шоколада, молотая корица, и некоторые пищевые красители.
Красивые узоры, сердце с разводами, забавные птички, зверушки и другие рисунки в чашечке ароматного кофе стопроцентно повысят удовольствие от вкуса обожаемого напитка.
Для бариста (профессионального кофевара) – латте-арт является дополнительной возможностью проявить себя не только мастером вкуса, а ещё и творческим человеком. Ну и конечно латте-арт – это ещё один способ для привлечения клиентов в кофейни.
Влияние кофе на организм и здоровье
Несмотря на популярность кофе во всём мире существует миф о вреде употребления кофе. И это с учётом того, что Всемирная организация здравоохранения ещё полвека назад включила кофе в список безопасных для здоровья продуктов.
Польза кофе
Кофеин, содержащийся в кофе, тонизирует нервную систему, улучшает кровообращение, помогает при головных болях. Кроме этого кофеин не накапливается в организме, а выводится после нескольких часов употребления напитка.
Не все знают, что кофе содержит больше антиоксидантов, чем большинство продуктов, известных как полезных (в основном овощи, фрукты и орехи). Антиоксиданты защищают клетки организма от разрушения, помогают в выведении из организма вредных веществ, и предотвращают болезни рака. Таким образом, антиоксиданты стоят на страже красоты и здоровья.
Читайте также: Чалды – это ваша порция кофе, которая всегда под рукой
Считается, что 3-4 чашки кофе – вполне умеренное ежедневное употребление ароматного напитка.
Такая доза кофе активизирует внимание, улучшает память, придаёт организму тонуса и бодрости. Однако тут, как и везде надо соблюдать меру. Избыточная доза кофеина может спровоцировать бессонницу, и ближе к вечеру от кофе лучше отказаться.
И не забывайте, что не рекомендуется пить кофе натощак. Если плотный завтрак не для вас, то съешьте хотя бы лёгкий йогурт, яблоко или банан.
Кому противопоказано употребление кофе
Кофе нельзя употреблять детям с неокрепшей нервной системой. Также с осторожностью следует употреблять тонизирующий напиток людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями, так как кофе учащает сердцебиение. Особенно это касается людей, которые пьют кофе очень редко, и их организм не привык к регулярным дозам кофеина.
Так же врачи не одобрят так любимое многими совмещение кофе с алкоголем и сигаретами. Если говорить о вреде кофе и сигарет, сочетание никотина и кофеина оказывает убойный удар по нервно-сосудистой системе организма (а это увеличивает риск инфаркта и инсульта).
И не забываем об эстетике – привычка пить кофе с сигаретой очень портит цвет зубов.
Кофе по праву называют «напиток богов». Многие из нас не представляют утро без чашечки любимого кофе. Для кого-то это домашний семейный аромат, для кого-то аромат кофеен, общения и встреч с друзьями. Чтобы в полной мере наслаждаться напитком, старайтесь покупать качественный кофе и не ленитесь экспериментировать с рецептурами.
Приятного и уютного кофепития!
Таня